Коровье молоко и сливочное масло, которое в очищенном виде называется гхи, в аюрведе приравнены к молоку матери и являются абсолютно необходимыми продуктами для сохранения здоровья и хорошего самочувствия. Однако, чтобы выполнять эти свои функции, они должны быть чистыми.

Чистое масло гхи защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот.

Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи готовится путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, а также улучшает цвет лица.

Несмотря на то, что гхи - это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки). Масло гхи является более питательным и, как показали исследования, если его употреблять в умеренном количестве, не повышает уровень холестерина в крови.

Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина.

Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Необходимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.

Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Топлёное масло идеально подходит для походов.

Веды говорят, что это самое сильное согревающее средство, которое только существует в природе.

Причем гхи действует не только снаружи, но и внутри, оно согревает изнутри, т. е. увеличивает силу всех видов пищеварения. И не просто активизирует все виды пищеварения, но нормализует его и очищает от всех видов плохого пищеварения. Различные виды плохого пищеварения порождают различные виды интоксикаций в организме, и это идет от раздражительности разных видов. Когда человек ненавидит кого-то, присутствует волевое раздражение, то у него увеличивается желчный огонь, что дает интоксикацию, разрушающую ткани. Огонь поджелудочной железы возникает, если человек обижается. Увеличение такого огня дает нарушение обмена веществ. Когда увеличивается огонь желудка, то это означает, что человек трудится в состоянии очень глупого напряжения, он очень зажат, напряжен в деятельности. Это приводит к тому, что увеличивается склонность к воспалительным процессам в организме.

Многие жители западных стран беспокоятся о том, что употребление гхи будет способствовать повышению уровня холестерина или наполнять их рацион питания ненужным жиром. Гхи, в отличие от сливочного масла, стимулирует здоровое течение жидкостей в организме. Сливочное масло иногда создает закупорки, а гхи устраняет любые преграды на пути жидкостей организма. Ни одно другое вещество так не стимулирует обращение жидкостей в теле, как гхи. Известно, что оливковое масло холодного отжима стимулирует течение желчи от печени и желчного пузыря, и потому устраняет закупоривание в этой области организма. Но гхи делает то же самое в рамках всего тела.

В то же время, гхи укрепляет оджас, наш запас жизненной энергии, который является основой для хорошего здоровья и самочувствия. Через посредство оджаса, гхи также питает теджас, огонь нашего мозга. Таким образом, укрепляются разум, энергия, уверенность, понимание и память.

Гхи обладает омолаживающим действием на вату и питту, а если употреблять его в умеренных количествах, то оно также укрепляет и капху.

В наши дни очень важно приобретать натуральное сливочное масло, которое служит основой для получения гхи. Необязательно охлаждать гхи – на самом деле, когда вы это делаете, охлаждение несколько замедляет его положительный эффект.

Существует немало практических способов применения гхи в терапии. Перед сном и после пробуждения можно взять немного гхи на мизинец и аккуратно помассировать носовые пазухи. Эта процедура,которая называется насья, очищает дыхательные пазухи, а также обеспечивает более ясное восприятие и может улучшить зрение. Гхи можно использовать, особенно для ваты, и как простое слабительное - если принимать его по 1-2 чайной ложки на стакан горячего молока, опять же перед сном. Если добавлять гхи в пищу, оно стимулирует Агни (огонь пищеварения), а также все остальные пищеварительные соки.

Если добавлять немного гхи в рис, кичари, тушеные овощи или свежее горячее молоко, это, вне всяких сомнений, будет для нас полезно. Едва ли имеет смысл добавлять гхи к замороженным продуктам (хотя считается, что оно может служить лекарством даже в случае отравления!). Если каждый день объедаться десертами с большим количеством гхи, от этого тоже вряд ли следует ожидать пользы для здоровья. Употреблять гхи необходимо, полагаясь на свой здравый смысл и благоразумие и не выходя за рамки аюрведических принципов. Как обычно, выбор остается за нами.