Рецепты

Салат зимний

Идеальный салат в холодное время года, когда в ежедневный рацион больше входят овощи – картофель, свекла, морковь. Консервированный горошек или кукуруза только украсят это блюдо. Хорошо приготовленный сметанный соус со специями, каждый раз может быть новым – более острый, согревающий, с зеленью или с готовой приправой для салата. То, каким соусом вы заправляете этот салат, является определяющим моментов во вкусе готового салата.

Ингридиенты:

• 8 шт. средних моркови
• 7 шт. средних картофель
• 1 шт. средняя свекла
• 1 консервная баночка морской капусты
• 1 средний кочан цветной капусты (0,5 кг.)

Основа для соуса:

• 400 гр. жидкой сметаны

Специи:

• Имбирь свежий 2 см.
• 1/4 ч.л. асафетида
• 1 ч.л. Гарам-масала
• 1 ч.л. горчица темная
• 0,5 ч.л. черный перец
• Куркума по желанию
• 2 ч.л. приправа «Для салата»
• 0,5 пучка свежего или сухого базилика

Приготовление:

Отварить свеклу, морковь, картофель. Остудить. Очистить от кожуры и натереть на крупной терке в отдельные тарелки. Морскую капусту мелко порезать. На большую плоскую тарелку выложить слоями: морковь, картофель, свекла, морская капуста, картофель, морковь. Сверху полить оставшимся от морской капусты соусом и сделать сметанный соус. Для этого: добавить в сметану специи – натертый корень имбиря, соль, приправу «Для салата», черный перец, немного гарам-масалы, соль 0,5 ч.л. Лучше всего использовать домашнюю, не из пастеризованного молока. Если хотите получить желтый соус, тогда добавьте также куркуму. Если соус получился достаточно густым, а это возможно при использовании хорошей домашней сметаны, добавьте немного фильтрованной воды и тщательно перемешайте. Полученный соусом аккуратно сверху заправьте салат, просто поливая сверху (или поливая каждый овощной слой салата).

Специи для приготовления соуса вы можете выбрать сами. Можно сделать соус более острым, или наоборот мягким и пряным. Это дело опыта и практики.

Сметанный соус со специями можно использовать для заправки любых самых простых овощных блюд, придавая им неповторимый вкус и аромат, добавлять в салаты и супы.

Для украшения зимнего салата мы используем цветную капусту. Для этого в масле ги обжариваем темную горчицу (горчицу необходимо добавлять в хорошо разогретое масло). Когда она начинает лопаться и разлетаться, накрываем крышкой на 15 сек. Дальше добавляем асафетиду и обжариваем ещё 5 сек. Добавляем нарезанную на крупные соцветия цветную капусту и обжариваем до образования легкой румяной корочки, постоянно помешивая. За 2 мин. до готовности посыпать капусту гарам-масалой и базиликом (при желании можно добавить куркуму, черный перец или готовую приправу «Самбар»). Тщательно перемешать, влить 2-3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и потомить на медленном огне 5-10 мин., пока капуста станет достаточно мягкой. Аккуратно выложить соцветия капуты в округ салата и украсить сверху.

Приготовленную таким образом цветную капусту можно подавать как отдельное блюдо. В этом случае за 2-3 мин. до готовности добавить 1/3 ч.л. сухого молотого имбиря.

Дать настояться салату 2-3 часа при комнатной температуре.

Печенье «Чудесное»

Очень простое в приготовлении, при этом намного вкуснее любого магазинного. Печенье, которое получается даже у самого неопытного кулинара. Приготовление занимает всего 30мин. Экспериментируя с различными комбинациями специй, орехов и изюма, вы будете удивлять гостей новым видом печенья – шоколадное, имбирное, пряное, ореховое, с изюмом и т.д.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1 стакан пшеничных хлопьев (геркулес)
• гашеная сода (1/3ч.л. соды + несколько гранул лимонной кислоты + немного воды)
• 0,5 стакана сахара (коричневого)
• 250 - 300 гр. сливочного масла (или пенка, оставшаяся после перетопки масла в ги)
• 3-4 ст.л. кэроба
• 2 ч.л. молотого аниса
• 50 – 100 гр. сыворотки или кефира на замес упругого теста
• ванилин

Приготовление:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить сливочное масло и растереть все до образования хлебных крошек. Добавить сыворотку и тщательно вымесить эластичное упругое тесто. Оставить в холоде на 0,5 часа (по желанию). Раскатывать пласт и формочками делать печенье. Можно делать печенье, заворачивая внутрь финик без косточки. Выпекать при средней температуре 15-20 минут на тефлоновым противне или на простом противне, смазанного маслом. Дать остыть.

Пирог песочный «Зимний»

Для приготовления теста используются стандартные ингредиенты, как и для любого песочного торта, печенья или пирога. В зимнем варианте для начинки используются хорошо распаренные сушеные яблоки с изюмом и орехами. Если в этом рецепте использовать муку грубого помола, цельнозерновую муку (или смесь обычной муки с отрубями), а слой начинки - в два раза больше, чем слой теста, то для многих людей в зимний период времени пару хороших кусочков такого пирога с компотом из сухофруктов, вполне заменят ужин или легкий завтрак. Главное преимущество рецепта в отличие от пирога со свежими яблоками, что даже без хранения в специальном боксе или холодильнике в течение 2-х – 3-х дней пирог сохраняет все свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки грубого помола
• 150 – 200 гр. сливочного масла или пенки от топленого масла
• 0,5 ч.л. гашеной соды
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 150 гр. сыворотки или кефира на замес пластичного теста
• Около 1 кг. сушеных яблок
• 150 гр. изюма
• 150 гр. измельченных грецких орехов
• 1 ст.л. приправы «Пять специй» - по возможности

Приготовление:

Соединить муку, соду, сахар, масло и растереть до образования хлебных крошек. Добавить сыворотку или кефир. В течение 5 минут вымешивать пластичное тесто. Раскатать пласт по форме посуды, в которой вы будете выпекать. Переложить пласт в посуду. При перекладывании раскатанный пласт или сверните вчетверо, или сверните рулетом, а в противне вновь разверните. Так ваш пласт не порвется. В противне разровняйте руками тесто так, чтобы не было просветов. Сверху на пласт равномерно выложите распаренный изюм. Отдельно приготовьте начинку: пропустить через миксер распаренные сушеные яблоки, смешать с 1-2 ст.л. коричневого сахара и приправой «Пять специй». Все тщательно перемешать и начинку выложить на пласт, хорошенько прижав рукой по всей поверхности. Украсить сверху измельченными сырыми грецкими орехами, также слегка прижав их к начинке. Выпекать при средней температуре 25 минут, до образования слегка коричневой корочки по краям теста. Дать остыть и нарезать на кусочки.